在PHP中，可以使用mb_substr()函数来获取字符串中的中文。mb_substr()函数是针对多字节字符的字符串截取函数，可以正确处理中文字符。

以下是使用mb_substr()函数获取字符串中中文的示例：

$str = "你好，世界！"; // 包含中文字符的字符串

$chinese = mb_substr($str, 0, 1, "UTF-8"); // 获取第一个中文字符

echo $chinese; // 输出：你

在上述示例中，mb_substr($str, 0, 1, "UTF-8")表示从字符串$str的第一个字节开始截取一个字节（即一个中文字符）。函数的第一个参数是要截取的字符串，第二个参数是截取的起始位置，第三个参数是截取的长度，第四个参数是字符编码（这里使用UTF-8编码）。

注意：在使用mb_substr()函数之前，确保你的PHP环境已经正确配置了对多字节字符的支持。